vendredi 28 août 2009

Programme des cours de cuisine



Mme WAKAO, chef cuisinier de talent ayant rejoint les équipes du restaurant ISSE en charge à ce jour de notre laboratoire de production devient notre nouveau professeur de cuisine japonaise en titre!!

Cours de cuisine traditionnelle, familiale ou de fête comprenant la préparation et la dégustation des mets préparés.


PROGRAMME : SEPTEMBRE - OCTOBRE 2009


Samedi 5 & 12 septembre - 11h à 13h

Faire le plein de vitamines après l'été !

Porc mijoté au vinaigre noir, légumes d'été mijotés, soupe aux 5 légumes, maki végétariens, tokoroten.


Samedi 19 & 26 septembre 11h - 13h

Cuisine japonaise traditionnelle

Tofu frit, saumon grillé façon teriyaki et radis "daikon" râpé, nagaimo, gombo et algue wakamé vianigrés, makizushi (avec exercices pratiques)



Samedi 3 & 10 octobre 11h - 13h

Cuisine Détox

Boulettes de viandes et renkon (racine de lotus) et poireaux émincés en cocotte, Sauté d'algues wakame et champignons "maitake" au gingembre, salade de carottes aux graines et pommes, maki végétariens (avec exercices pratiques)



Samedi 17 & 24 octobre 11h - 13h

Cuisine japonaise : "Moissons d'automne"

Chirashizushi & futomaki (avec exercices pratiques), "chawan mushi (flan aux oeufs) sauce aux crevettes, Dango, Suimono



Samedi 31 octobre 11h - 13h

Cours "technique"

nigiri sushi, l'art de la préparation du poisson pour nigiri





TARIF

1 cours 60 euros / 3 cours 150 euros

- Réservation obligatoire : cours payable à l'avance

- Avantage : 5 % de réduction pour vos achats dans notre boutique

TARIFS DE GROUPE

2personnes : 110 euros, 3 personnes : 150 euros,

Modalité d’inscription

Les cours de cuisine ont lieu généralement le samedi et sont limités à 10 élèves par cours.

En raison d'un grand nombre de demandes, la réservation s'effectue par ordre d’inscription et ne devient

définitive qu’après le réglement sous réserve de place disponible.

En cas d'annulation, remboursement total jusqu'à 48h avant le cours. Aucun remboursement au delà.

Renseignements et inscriptions


ISSE Saint Germain, 3 rue de Tournon, 75006 Paris e-mail workshop@ksm.fr

Tél: 01 56 24 17 70 (11h-19h30)

jeudi 27 août 2009

Recette de poulet épicé et salade d'haricots azuki au vinaigre de prune



Salade d'azukis au vinaigre de prune

Ingrédients : 1 bol d'azukis secs* - 3 feuilles de sauge - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive - 2 cuillères à soupe de vinaigre de prune- 3 tiges de ciboulette - 1 cuillère à café de sésame grillé et salé (gomashio)

1. Afin de limiter le temps de cuisson des haricots, il faut les faire tremper au moins une journée dans de l'eau froide, et la changer deux ou trois fois dans la journée.


2. Le deuxième jour, verser les haricots dans une casserole, et ajouter les feuilles de sauge. Couvrir d'un litre d'eau et faire cuire à feu doux pendant 40 minutes.


3. Égoutter et rincer les haricots rouges à l'eau froide. Ajouter le vinaigre de prune, l'huile d'olive et saler au gomashio. Ciseler la ciboulette sur les haricots.



Aiguillettes de poulet épicées panées


Ingrédients : 250 g de blanc de poulet - 2 gousses d'ail - 1 morceau de gingembre - 1 citron vert - 1 cc de purée de piment - 1 cc de graines de moutarde - 2 cs de garam masala - 4 cs de chapelure (panko)


1. Détailler les blancs de poulet en 4 à 5 aiguillettes.


2. Peler et hacher les gousses d'ail et le gingembre. Prélever le zeste du citron, et le mélanger à l'ail et au gingembre.


3. Presser le jus du citron au dessus du mélange précédent, et ajouter les épices (piment, graines de moutarde et garam masala).


4. Faire mariner les aiguillettes dans le mélange épicé pendant au moins 1 heure.


5. Disposer la chapelure dans une assiette à soupe. Enrober les aiguillettes de chapelure. Réserver.


6. Faire chauffer une poêle avec un fond d'huile. Quand l'huile est chaude, y faire revenir les aiguillettes pendant 2 à 3 minutes par faces.


7. Servir les aiguillettes bien chaudes, avec un peu de chutney de mangue épicé, et les azukis en salade.


Merci à P'ti Chef.com

mardi 25 août 2009

Pâté végétal au miso

Ingrédients
- 3 cuillères à soupe de purée de sésame
- 1 cuillère à soupe de miso
- 2 cuillères à soupe d'eau
- 1 cuillère à soupe d'échalote hâchée
- persil ou ciboulette

Préparation simplissime
Mixer le tout et mettre au frais. C'est tout !

(Source : le blog de Claire, « Cléa Cuisine »

samedi 22 août 2009

Les végétariens vont être content !

Un menu 100% végétarien avec du soja

- salade de pousses de soja
- curry de légumes au tofu
- "muesli" (à réutiliser le matin pour faire des petit-déjeuners plein d'énergie)

---------------------

SALADE DE POUSSES DE SOJA
1. 500 g de pousses de soja à cuire pendant une minute dans de l'eau bouillante salée, puis rincer à l'eau froide, égoutter.

2. Assaisonnement :
1 CS d'huile de sésame, 1 CS de graines de sésame grillées (noires ou blanches), 3 CS de Tamari, 1 gousse d'ail, 2 oignons nouveaux hâchés, 1 cuillère à thé de sucre brut,1 pincée de poivre de cayenne.

---------------------

CURRY DE LEGUMES AU TOFU
250 g de tofu
1 chou-fleur (utiliser de préférence des légumes de saison); vous pouvez aussi utiliser du fenouil !
2 carottes
1 bel oignon hâché
1 gousse d'ail ou 30g de gingembre râpé
4 CS de cacahuètes
1 CS d'huile de tournesol
1 CS de coco râpée
2 CS de curry
2 CS de raisins secs

Faire macérer 1H le tofu avec l'huile, l'oignon, l'ail, les arachides, le coco et le curry.
Faire revenir, et mouiller avec 4dl de bouillon de légumes,
Ajouter le chou-fleur (ou le fenouil), les carottes en dés, et laisser mijoter 20 min à feu doux.
Ajouter les raisins 5 min avant la fin de cuisson.
Arroser les légumes de crème de soja
Saler et saupoudrer de coco avant de servir.

---------------------

MUESLI (100 % ENERGIE & TONUS)
1 yaourt de soja nature
2 CS de lin trempé dans l'eau (1/2 h environ)
1 pomme mûre
1 banane mûre
lait de soja (pour ajuster la consistance à votre goût)

Mixer tous les ingrédients jusqu'à obtenir une mousse onctueuse

Bon appétit !

jeudi 20 août 2009

ISSE 2e : ouverture à saint Germain des Prés


ISSE s'agrandit. Venez découvrir ou retrouver notre sélection de saké, épicerie et vaisselles fines dans notre nouvelle boutique en plein coeur de Saint-Germain des Prés.

ISSE Saint Germain
3 rue Tournon 75006 Paris
tel 01 56 24 17 70
Fermé dimanche et jours fériés
Horaires d'ouverture : 11h00- 19h30

mercredi 19 août 2009

Dans la "jungle" du miso !!!!

Le miso (味噌) est un aliment japonais traditionnel qui se présente sous forme de pâte fermentée, à haute teneur en protéines, de goût assez prononcé et salé. Il peut être de couleur beige ou jaune pâle à brun chocolat foncé et sa texture ressemble à celle d'un beurre de noix (arachide ou amandes, par exemple).

Il est composé du mélange suivant :

* grains de soja (parfois nommés haricots ou fèves de soya)
* le double de leur poids en riz ou en orge
* une forte proportion de sel marin et d’eau
* un ferment appelé kōji (麹)* (en savoir plus)


SON UTILISATION ?
Le miso peut être utilisé comme :


* assaisonnement ou base dans les soupes (le petit déjeuner japonais traditionnel comprend toujours un potage, le miso-shiru)
* base pour la confection de bouillons ou de sauces
* élément entrant dans la préparation de plats cuisinés (par exemple, encornets farcis au miso)
* condiment, y compris avec des entrées froides, tel que le concombre ou le chikuwa fourré au miso.


Facile à utiliser, puisqu'il suffit de l'incorporer directement à la nourriture déjà préparée, il constitue une alternative au sel de table, à la moutarde, au jus de viande, au concentré de tomate et aux fromages à pâte molle.

Il vaut mieux conserver le miso dans un récipient hermétique au réfrigérateur.

SA FABRICATION ?
Traditionnellement, on incorpore aux haricots de soja, du sel, un ferment (aspergillus oryzae) et, selon le résultat désiré, du riz ou de l'orge. Une lente fermentation s'effectue en plusieurs étapes qui durent de quelques mois à 3 ans; l'utilisation d'ingrédients exclusivement naturels, donc sans additifs alimentaires (sauf dans quelques cas où l'alcool éthylique sert d'agent de conservation) et sans pasteurisation, rend les Misos naturels très savoureux et de texture consistante.

Chaque Miso possède une couleur, une texture, une saveur, un arôme et une valeur nutritive caractéristique. En règle générale, un Miso foncé sera plus fermenté, donc plus salé. A l'inverse, un Miso pâle a moins fermenté et est plus sucré. L'orge donne généralement un Miso plus foncé que le riz et plus pâle que le soja. La texture du Miso est plus ou moins humide et plus ou moins lisse.

Saumon grillé au miso...mmhh!








VALEURS NUTRITIVES ?
Le Miso non pasteurisé a une grande valeur nutritive. Comme le yogourt et les autres produits fermentés, c'est un aliment vivant. Il renferme des bactéries d'acide lactique (0,5 à 1%), des enzymes, des levures et divers autres micro-organismes dont les effets bénéfiques sur la santé sont nombreux. Ses protéines sont d'un haut niveau à cause de la richesse des protéines de soja et parce que les protéines de haricots et des céréales se complètent. De plus, la fermentation augmente la teneur en acides aminés, soit la méthionine des haricots de soja et la lysine des céréales. Les matières grasses sont pour la plupart non saturées. Le processus de fermentation traditionnel agit sur les divers éléments nutritifs et permet de les digérer et de mieux les assimiler.

Le Miso de soja est une excellente source de zinc, une bonne source de fer, de riboflavine et d'acide folique, et il contient de la vitamine B6, de la thiamine et du calcium. Il est aussi une source de fibres.

Les Japonais attribuent au Miso des vertus innombrables. A l'instar des Occidentaux qui disent qu'une pomme par jour éloigne le médecin, ils affirment qu'un bol de soupe de Miso par jour à le même effet.


NOS NOUVEAUX MISO BIO AUJOUR'HUI EN LIGNE !!!

jeudi 13 août 2009

Ode à la cuisine japonaise - Merci Hoosta Magazine

Par un bel après-midi de juin, nous avons reçu deux charmantes journalistes de ce webzine...Bien nous en a pris !

A voir ici Issé & Cie Workshop : ode à la cuisine japonaise

mardi 4 août 2009

La boutique Workshop ISSE reste ouverte tout l'été !



Une fois n'étant pas coutume, la boutique reste ouverte tout l'été (tous les jours de 11h à 19h30, sauf le 15 août)!
Mais ce n'est pas tout! Vous pourrez continuer à venir profiter du plat du jour qui vous sera proposé de 12h à 14h (sauf le dimanche).

Si vous n'avez pas la chance de vous reposez loin des tumultes de Paris, vous aurez celle de découvrir chez nous de nouveaux produits tout juste arrivés du Japon (Nouilles de blé "Somen", biscuits salés et sucrés, bonbons etc...). Ils n'attendent que vous! ^_^

samedi 1 août 2009

La famille du thé s'agrandit ! (façon de parler) ^_^




De nouvelles références de thé sont à découvrir dans le e-shop (et sur place aussi ceux qui le souhaitent et le peuvent !)
Vite vite vite ! ou il n'y en aura plus.

Par exemple, le fukamushi sencha va vous réconcilier définitivement avec le thé vert. Les européens n'aiment généralement pas la thé vert, car ils lui trouvent un goût d'herbes, voir un goût d'algues, ou alors de soupe...
Il est vrai que le thé vert peut avoir un goût assez "particulier", au moins à la première dégustation comparé aux thés auxquels les Européens sont habitués : thés noirs, souvent parfumés...

Grâce au fukamushi sencha dont les feuilles sont passées 2 à 3 fois plus de temps à la vapeur afin de stopper l'oxydation, aucun problème : vous pourrez apprécier ENFIN la véritable douceur du thé vert sans amertume ni astringence !