mercredi 23 décembre 2009

Cours de cuisine Japonaise, programme Janvier 2009

Cuisine végétarienne de la cuisine macrobiotique du Japon


1ère et 2ème leçon (9 et 16 janvier) de 11h à 13h.
Mise en harmonie de 5 goûts : salé, sucré, acide, amer, piquant (relevé).

1er thème : le bouillon de dashi.
Comment faire son dashi, suimono consommé à la japonaise.

2ème thème : légumes cuits au bouillon dashi.

3ème thème : dessert à base de haricots rouges.

4ème thème : comment cuire le riz complet.


3ème et 4ème leçons (23 et 30 janvier) de 11h à 13h.
Connaître les côtés yin et yang des produits alimentaires.

1er thème : comment découper les légumes pour mieux préserver leurs qualités diététiques.

2ème thème : fondu macrobiotique de tofu et de miso.

3ème thème : dessert au sésame noir.


TARIFS
1 cours 60 euros / 2 cours 110 euros / 3 cours 150 euros
- Réservation obligatoire : cours payable à l'avance
- Avantage : 5 % de réduction pour vos achats dans notre boutique

TARIFS DE GROUPE
2 personnes : 110 euros, 3 personnes : 150 euros.

Modalités d’inscription
Les cours de cuisine ont lieu généralement tous les samedi et sont limités à 10 élèves par cours.
En raison d'un grand nombre de demandes, la réservation s'effectue par ordre d’inscription et ne devient définitive qu’après le règlement sous réserve de places disponibles. En cas d'annulation, remboursement total jusqu'à 48h avant le cours. Aucun remboursement au delà.

Comment se déroule le cours ?
Les cours sont en deux parties : 1h de cours puis 1h de dégustation.
Les recettes seront distribuées sur place (vous n'avez besoin que d'un stylo).



Les cours se passent au restaurant MOMONOKI
68 passage Choiseul
75002 Paris

Renseignements et inscriptions
ISSE Saint Germain
3 rue de Tournon 75006 Paris
Tel : 01 56 24 17 70
Mail : bizan3@wanadoo.fr

mardi 22 décembre 2009

OSECHI pour l'année du tigre

Oséchi est un menu de fête de fin d'année qui se savoure pour le réveillon ou en début de la nouvelle année.

Il se compose de plusieurs mets disposés dans différentes boites.

Vous pouvez choisir le menu complet de trois étages (soit trois boites) soit de deux étages (première et troisième boite).


寅年おせち



一の重 Première boite


一、 イクラ醤油漬け菊釜 Oeufs de saumon sauce de soja

一、 うなぎ昆布巻 Anguille enrobée de Kombu

一、 市松蒲鉾 Quenelle-Kamaboko en damier

一、 金柑密煮 Kumkuat au sirop 

一、 鴨旨煮 Canard en sauce douce

一、 トコブシ雲丹焼 Ormeau grillé à l’oursin

一、 鮭砧巻 Saumon en rouleau

一、 海老旨煮 Gambas en sauce douce

一、 金トン Patate douce en compotte

一、 栗甘露煮 Châtaigne au sirop

一、 菊蕪 Navet en fleur de chrysanthème

一、 フォワグラのテリーヌ Foie gras en terrine


二の重 Deuxième boite


一、 ひらまさ照焼 Sériole en tériyaki

一、 鮭柚庵焼 Saumon grillé à la sauce de yuzu

一、 鯛塩焼 Daurade grillée au sel

一、 紅白なますRacines en sauce vinaigrée


三の重 Troisième boite


一、 里芋煮染 Taro cuit en sauce

一、 筍土佐煮 Pousse de bambou cuit à la bonite

一、 梅人参 Fleurs de prunes en carotte

一、 黒豆 Soja noir cuit en grain

一、 叩き牛蒡 Bardane cuite et battue

一、 花蓮根 Racine de lotus en fleur

一、 手綱蒟蒻 Amorphophallus konjac en corde

一、 絹莢 Mange tout

一、 錦玉子 Omelette

一、 椎茸 Champignon Shiitaké



Réserver le jusqu'au 29 décembre et vener le chercher au restaurant Issé le 31 décembre à partir de 14h.

Prix :
Oséchi 3 boites : 180€
Oséchi 2 boites : 150€ (boites 1 et 3)

Pour l'achat de votre Oséchi vous bénéficiez le jour de votre achat et uniquement ce jour de 10% de réduction sur nos sakés.

dimanche 20 décembre 2009

Nabé, plat en terre cuite

Venez découvrir nos plats en terre cuite (nabé).

Pour vos soirées d'hiver, régalez-vous avec de succulents nabés.
Faites mijoter vos légumes, viandes et poissons.

Au Japon c'est un repas familial que l'on mange généralement en hiver.
Il ne nécessite pas une grande préparation, du fait que vous faites tout cuire pendant le repas dans votre nabé. Il suffit juste de préparer ou d'acheter un fond de bouillon et le tour est joué !

En vente au Workshop ISSE.

A bientôt et bon appétit !

jeudi 10 décembre 2009

Idées cadeaux

Nous proposons désormais des bons cadeaux pour les cours de cuisine japonaise et les dégustations de sakés.

Valables un an, offrez les à la personne de votre choix.

Pour plus d'informations n'hésitez pas à nous contacter par téléphone au 01 42 96 26 74 ou par e-mail .

L'équipe du workshop.

mercredi 9 décembre 2009

Soirée de la « Saint Sylvestre » à l’Aiguière

Soirée de la « Saint Sylvestre » à l’Aiguière

Situé entre Bastille et Nation, dans un décor Gustavien constitué de couleurs camaïeux pastels, notre restaurant vous propose un dîner de la « Saint Sylvestre » dans une ambiance d’un charme inoubliable...

Menu Dégustation, 125€ hors boissons
Menu Dégustation Accords Mets et Vins 148€ boissons incluses
(un verre sur chaque plat)

Parfait royal, mousseux de roseval et caviar Osciètre,
en préambule
Champagne Henriot brut « Souverain » en magnum
***
Saumon fumé Ecossais sauvage,
crème fouettée aux herbes et blinis
Kamoshibito Kuheiji - Junmai Ginjo 2008
ou
Alliance de foie gras et pain d’épices,
chutney de poire au gingembre
Vouvray 1ère trie « la Gaudrelle », Mousseau, 2006 / Coteaux du Layon, Touchais, 1996
***
Fraîcheur de queue de langouste et tartare de tourteau,
émulsion légère au Wasabi

ou
Risotto crémeux de, Gambas et filet de Saint Pierre, cuit dans un jus de viande
bouquet d’huitres raidies en coquilles
Jurançon sec, Domaine Uroulat, « Cuvée Marie » Charles Ours 2005 en magnum
***
Trou Normand
***
Picatta de filet mignon de biche sauce Diane
ou
Suprème de chapon farci aux truffes, poché au Champagne, coulis de foie gras
« Le Benjamin de Beauregard » 2005, Pomerol, en magnum, second vin du Château de Beauregard
***
Assiette de dégustation « Grand Dessert »
Tokaji Aszú 4 Puttonyos, Megyer, 2004
***
Café, mignardises
***


Dans le cas d’une réservation définitive il vous sera demandé
un acompte de 50% à titre d’arrhes.

L’Aiguière 37 bis, rue de Montreuil 75011 Paris Tel 01-43-72-42-32 Fax 01-43-72-96-36
www.laiguière.com

dimanche 6 décembre 2009

Daifuku

Les daifuku arrivent au Workshop!!!!!



Le daifuku c'est du mochi remplie d'azuki(pâte de haricots rouges).
Le mochi est fait à partir d'un riz de qualité supérieure.

Vous trouverez bien sur des daifuku au azuki mais aussi aux azuki et sésame.
Sans oublier le plus populaire, le daifuku aux azuki et fraise.



A déguster en dessert après votre déjeuner au workshop, à l'heure du thé ou bien à emporter.

Les daifuku vous attendent mais ne venez pas trop tard sinon il n y en aura plus.

jeudi 3 décembre 2009

Dégustation de Sakés Mythiques!!!!!!

Le Workshop Issé a le plaisir de vous inviter à la découverte des plus grands sakés Daiginjo.
Le terme Daiginjo signifie que le saké est issu d’un brassage artisanal et que le polissage du riz est supérieur à 50%.
Seuls quelques sakés ont le droit à cette appellation.
Nous nous excusons par avance du peu de places disponibles du fait de l’exiguïté du lieu.
Les places sont limitées à 15 personnes.


Date : Le 18 décembre 2009 de 19h00 à 21h00

Lieu : Workshop Issé
11 rue St.Augustin 75002 Paris
tel: +33 (0) 1 42 96 26 74
mail : workshop@ksm.fr

Frais de participation : 60 euros

Sakés :
Dassai 23 Junmai Daiginjo Asahi Shuzo
Dewazakura Ichiro Junmai Daiginjo Dewazakura Shuzo
Hachi Djou Hachi Go Daiginjo Kokuryu Shuzo
Kakunko Junmai Daiginjo Sudo Honke
Kuheiji Betsu Atsurae Junmai Daiginjo Banjo Jozo
Nambu Bijin Junmai Daiginjo Nambu Bijin
Masumi Nanago Junmai Daiginjo Miyasaka Shuzo


Accompagnements :
Amuse-bouches inventés par le jeune et talentueux chef Suzuki du restaurant Issé.

RESERVATIONS ET INFORMATIONS AU 01 42 96 26 74.

dimanche 29 novembre 2009

Menu dégustation autour du Saké Ginjo

Le mercredi 9 décembre 2009
Au Restaurant Jadis
208, Rue Croix Nivert 75015 PARIS


Reservation au 01 4557 7320
60€ tout compris

un verre de saké sera servi avec chaque plat

Menu :

La saint jacques :
En moussette au saké relevé d’un beurre au fruit de la passion.
En tartare, mangue verte et champignon de paris rosés.
Grillé, purée de châtaigne, filet mignon de porc fumé.
Avec KUHEIJI KANOCHI 2008 DAI GINJO

Suprême de volaille snaké,
Velouté d’épinards ; huile de sésame et gnocchi de potimarron.
Avec DASSAI 50% DAI GINJO

Lichettes de vieux comté,
Sorbet poire et suc de café.
Avec ALL KOJI millésimé

Soufflé au chocolat,
Vacherin à la vanille.
Avec 10ans koko mirin

Café et mignardise.

Un petit mot sur le chef :
Il y a à peine un an. le chef Guillaume Delage à ouvert son restaurant au 208 de la rue de la Croix-Nivert. Il a fait ses débuts auprès de grands chefs tel que Pierre Gagnaire, Michel Bras(Laguiole), Frédéric Anton (Le Pré Catelan). il se souvient de ses racines Limousines et de son enfance à Linards près de Limoges ou Antoine Blondin avait ses habitudes au bistrot "Le Jadis".
Guillaume nous propose donc une cuisine élaborée de dans un style bistrot.

mardi 24 novembre 2009

Yuba konnyaku et Yuba Konnyaku Udon

Le Konnyaku est obtenu à partir de farine de konjac(Amorphophallus konjac) et de gélifiant (hydroxide de calcuim).

Le Yuba Konnyaku se présente sous forme de patte de couleur blanche due au lait de soja.



Il est très apprécié lors d'un régime du fait qu'il ne contienne aucune calorie!!!

Il se déguste en sashimi accompagné d'une sauce soja au yuzu, ou bien d'une sauce yuzu ponzu,

Il est aussi très apprécié en dessert servi avec du kuromitsu( miel au sucre noir), mais également avec de marmelade de yuzu.


Yuba Konnyaku Udon

Le konnyaku Udon est composé des mêmes ingrédients que le Yuba Konnyaku.
Il se présente sous forme de longues et épaisses pâtes comme sont nom l'indique : UDON.
Il accompagnera vos bouillons de légumes et plats en sauces.
En effet le konnyaku absorbe le goût de vos sauces et autres bouillons.

Yuba Konnyaku
Yuba Konnyaku Udon

Bon appétit!!!!

lundi 23 novembre 2009

Les mochi sont enfin arrivés!!!!

Ronds, carrés, blancs ou verts;
Ils sont tous délicieux.

Grillés ou bouillis, dans une feuille de nori et trempés dans une sauce Tamari ou enrobés de poudre de kinako.


Disponible en magasin ou sur le E-SHOP.

Kiri-mochi
Maru-mochi
Nama Kaki-mochi
Yomogi mochi

dimanche 22 novembre 2009

Idées cadeaux

Noël approchant à grands pas,
le workshop vous propose des idées cadeaux pour les petits et les grands.

Nous disposoons d'un large choix de boites à bento.

De la boite pour enfant avec de très jolis motifs, en passant par la boite que l'on emmène au travail.

Sans oublier les magnifiques boites laquées pour recevoir vos convives à la maison.

Nous proposons également des furoshikis (tissus japonais pour emballer les bentos) de tailles et motifs différents.

Un nombreux choix de baguettes s'offre à vous pour vos dégustations de bento.

jeudi 12 novembre 2009

Racines de Wasabi

Les racines de wasabi sont arrivées!!!!!

Dépêchez vous il n'y en restera bientôt plus.

dimanche 8 novembre 2009

Han Nama Udon

Les nouveaux Udons sont arrivés.
Les Han Nama Udons ne sont pas des nouilles séchées mais des udons mi-frais.

Ils se consomment aussi bien chauds que froids.

Ils sont délicieux dans un bouillon de shoyu, ou accompagnés d'une sauce Tsuyu.

Disponible en magasin ou sur le E-SHOP.

A bientôt

lundi 2 novembre 2009

Yuzu frais

Mercredi 4 novembre.
Arrivage de yuzu frais en direct du Japon.

Voilà c'est dit !

samedi 31 octobre 2009

Cours de cuisine japonaise : Programme : Novembre - Décembre 2009


PROGRAMME : NOVEMBRE - DECEMBRE 2009

Mme WAKAO, chef cuisinier de talent ayant rejoint les équipes du restaurant ISSE en charge à ce jour de notre laboratoire de production devient notre nouveau professeur de cuisine japonaise en titre!!
Cours de cuisine traditionnelle, familiale ou de fête comprenant la préparation et la dégustation des mets préparés.

Samedi 7 & 14 novembre - 11h - 13h
Condiment magique ! Pâte de Miso dans tous ses êtats

- Préparation de la sauce “Dengaku” à base de miso rouge, Tofu pané à la sauce miso etc.

Samedi 21 & 28 novembre 11h - 13h
Plat d’hiver japonais

- Ragoût japonais “Nabé”, Tofu à la maison, Dessert “Kinton de patate douce (patate douce glacée)” etc.

Samedi 5 & 12 décembre 11h - 13h
Cuisine Détox Part 2 - Recettes spéciales pour favoriser la circulation du sang !

- Maquereaux et légumes frits et marinés au vinaigre, Salade d’algue « Hijiké », Soupe aux œufs et ciboule « Nira ».

Samedi 19 décembre 11h - 13h
Mets idéals pour la fête de fin d’année

- Amuses bouches japonais (Tempura, Mini sushi), Finger food à la japonaise…

TARIF
1 cours 60 euros / 2 cours 110 euros / 3 cours 150 euros
- Réservation obligatoire : cours payable à l'avance
- Avantage : 5 % de réduction pour vos achats dans notre boutique

TARIFS DE GROUPE
2 personnes : 110 euros, 3 personnes : 150 euros,

Modalité d’inscription
Les cours de cuisine ont lieu généralement tous les samedi et sont limités à 10 élèves par cours.
En raison d'un grand nombre de demandes, la réservation s'effectue par ordre d’inscription et ne devient définitive qu’après le réglement sous réserve de place disponible. En cas d'annulation, remboursement total jusqu'à 48h avant le cours. Aucun remboursement au delà.

Comment ça se passe ?
Les cours sont en deux partis : 1h de cours, 1h de dégustation.
Le documont (les recettes) sera distribué sur place (Vous n'avez besoins de rein sauf un stylo).



Les cours se passent à un de nos restaurant MOMONOKI (68 passage Choiseul
75002 Paris)

Renseignements et inscriptions
ISSE Saint Germain
3 rue de Tournon 75006 Paris
Tel : 01 56 24 17 70
Mail : bizan3@wanadoo.fr

mercredi 21 octobre 2009

Dégustation de Grands Saké-Ginjô

En présence de Monsieur Sakurai, président de la prestigieuse maison de saké Asahi Shuzo (sake Dassai).


Nous avons le plaisir de vous inviter à la découverte de quelques uns des plus grands sakés du Japon, à l’occasion du séjour en France de M. Sakurai, président de la très fameuse maison Asahi Shuzo.
Vous aurez peut-être la primeur de déguster en avant première le summum du dernier né de la collection Asahi Shuzo.
Nous nous excusons par avance du peu de places disponibles du fait de l’exiguïté du lieu. Les places sont limitées à 15 personnes.


Date : Le 19 novembre 2009 de 19h00 à 21h00

Lieu : Workshop Issé
11 rue St.Augustin 75002 Paris
tel: +33 (0) 1 42 96 26 74
mail : workshop@ksm.fr

Frais de participation : 40 euros

Sakés :
Dassai 50 jyunmai-dai-ginjo
Dassai 39 jyunmai-dai-ginjo
Dassai 23 jyunmai-dai-ginjo
Dassai 39 jyunmai-ginjo happou nigori
Dassai atatamesake jyunmai-ginjo
Amanoto kuro jyunmai-ginjo
Sato no homare Cho Amakuchi jyunmai-dai-ginjo
Karakuchi kiipon yuzu-zake
Ume mirin
(dernier né Dassai sous toutes réserves)


Accompagnements :
Amuse-bouches inventés par le jeune et talentueux chef Suzuki du restaurant Issé.

RESERVATIONS ET INFORMATIONS AU 01 42 96 26 74.

dimanche 18 octobre 2009

Cake au matcha

Préparation : 15 min
Cuisson : 40 min

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 15 g de matcha cuisine
- 225 g de farine
- 150 g de beurre
- 250 g de sucre glace
- 5 oeufs
- 15 g de levure chimique
- 50 g de sucre semoule
- 1 pincée de sel

Préparation :

Préchauffez le four à 210°C (thermostat 6).

Cassez les oeufs en séparant les jaunes des blancs, mettez ces derniers dans une terrine et laissez les jaunes dans les coquilles. Versez la farine, la levure, le sel et le thé dans un bol. Mélangez.

Mettez le beurre dans un saladier, ajoutez le sucre glace et fouettez le mélange jusqu'à ce qu'il blanchisse. Incorporez les jaunes un par un, sans cesser de fouetter, en alternant chacun d'eux avec une cuillerée à soupe du mélange de base de farine. Versez le reste de ce mélange dès que le dernier jaune est incorporé, mélangez bien, réservez.

Battez les blancs en neige ferme, versez le sucre semoule et fouettez pendant encore quelques secondes. Incorporez les blancs en neige à la préparation reservée, en soulevant délicatement la masse.

Beurrez un moule à cake et versez y la pâte, puis mettez au four et laissez cuire 40 minutes.
Le cake doit être gonflé et bien doré. Laissez-le reposer pendant quelques minutes, avant de le démouler.

mercredi 7 octobre 2009

Les bienfaits du Konbu

Qu'est que le konbu?

Le konbu est algue comestible du genre « laminaria ».
Il contient des alginates et autres polysaccharides.
Les alginates sont des polysaccharides obtenus à partir d'une famille d'algues brunes : les laminaires.


90% du konbu japonais est cultivé à Hokkaido.
Il fait parti de l'un des 3 ingrédients du dashi (bouillon)



Les bienfaits

Le konbu contient 8 fois plus de calcium que le lait, et également de l'iode, des vitamines : A, B2, B6, B12, des acides alginiques et du glutamate.
1.Il est dit que les alginates font baisser le taux de cholestérol. (Dans le cadre d'une alimentation équilibrée) il peut être bon d'en consommer afin de prévenir les problèmes cardio-vasculaires.

Comment l'utiliser?

Il a différents emplois.
Il peut être utilisé en salade (salada suki konbu), ou en papillote pour le poisson(konbu oboro ou sushi maki konbu).
Il est l 'ingrédient incontournable du fond de bouillon appelé dashi (base de la soupe miso par exemple).
On peut l'utiliser pour la cuisson des légumes, il en améliore la digestibilité et favorise le ramollissement des fibres de cellulose, réduisant de près d'un tiers leur temps de cuisson.



Son bouillon peut être bu comme du thé.

mardi 6 octobre 2009

Dégustation de Grands Saké-Ginjô

En présence de Monsieur Dominique Grandemenge, Directeur Export de Masumi, un des plus prestigieux sakéificateurs du Japon.


Nous avons le plaisir de vous inviter à la découverte de quelques uns des plus grands sakés du Japon, à l’occasion du séjour en France de M. Grandemenge, directeur Export de la fameuse Maison Masumi.
Nous nous excusons par avance du peu de places disponibles du fait de l’exiguïté du lieu. Les places sont limitées à 15 personnes.


Date : Le 14 octobre 2009 de 19h00 à 21h00

Lieu : Workshop Issé
11 rue St.Augustin 75002 Paris
tel: +33 (0) 1 42 96 26 74
mail : workshop@ksm.fr

Frais de participation : 30 euros

Sakés :
Masumi Bessen Kinjyu yamahai-jyunmai-ginjo
Masumi Sanka jyunmai-dai-ginjo
Masumi Nanago yamahai-jyunmai-dai-ginjo
Yucho Kaze-no-mori jyunmai
Kokuryu Ryu dai-ginjo
Kuheiji Kanochi jyunmai-dai-ginjo
Sudo-honke Kurogin jyunmai-ginjo-nama
Dassai 23 jyunmai-dai-ginjo
Nanbu Bijin All Koji Jyunmai-koshu
Hakusen Koko-Mirin Mirin 10 ans d’âge

Accompagnements :
Amuse-bouches inventés par le jeune et talentueux chef Suzuki du restaurant Issé.

RESERVATIONS ET INFORMATIONS AU 01 42 96 26 74.

samedi 19 septembre 2009

Gâteau au haricot rouge et rhum

ingrédients pour un moule de 20 cm de diamètre environ (ou un moule carré de taille équivalente) :

- 4 oeufs
- 500g de pâte de haricots rouges
- 125g de beurre 1/2 sel
- 1/2 gousse de vanille
- 1 cuillerée à soupe de rhum ou de cognac ou d'armagnac (comme ça, vous "raclez les fonds de tiroir" comme on dit en France)
- 2 c. à soupe de farine
-Glaçage : 100g de sucre glace + 2 c-à-s d'eau
-sirop de haricot rouge

On mélange la pâte de haricots rouges avec le beurre fondu, on ajoute les jaunes d'œufs, le rhum, la farine. On bat les blancs en neige ferme et on incorpore délicatement à la pâte.
On verse dans un moule rond ou carré beurré et fariné et on fait cuire 40 à 45 minutes à 180°.

C'est fini ! Bon appétit !

mercredi 16 septembre 2009

Le Déjeuner au Workshop Issé - LE FIGARO MAGAZINE 12 SETEMBRE

Une boutique épicerie, avec coin dégustation. Aussi sérieux qu'une librairie. Il n'y a là que des dingos de la gastronomie japonaise. On déniche les thés verts, jus de yuzu, couteaux artisanaux, chasen pour battre le thé vert, pâtes de prunes, sushis, sauces soyou, vinaigres et mille sortilèges culinaires. Il y a même une jolie collection de sakés et, derrière le comptoir, un cuisinier qui, au déjeuner, sert pour moins de 10 euros de la cuisine japonaise familiale exquise : tonkatsu, côte de proc, escalope de porc, porc hâché, et aussi du saumon et des gambas et même en fonction de la saison, du porc noir de Gascogne.

in "ROOM-SERVICE" François Simon

Wasabi : par ici les racines fraîches !

Dépêchez-vous ou il n'y en aura plus.
Voilà c'est dit !

mardi 15 septembre 2009

Saint-Jacques au saké et poivre Sansho

Préparation : 25 min
Cuisson : 5 min

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 24 pointes d'asperges
- 20 grosses coquilles Saint-Jacques
- 6 cuillères à soupe de poivre Sansho en grains
- 40 cl de saké
- 3 échalotes
- 20 g de gingembre frais haché
- 6 cuillères à soupe de vinaigre de riz
- 30 cl de crème entière
- 20 g de beurre

Préparation :

Ecraser le poivre.

Hacher les échalotes et les faire cuire avec le vinaigre, le saké, le gingembre et 1 cuillère à café de poivre durant 15 minutes.

Ajouter la crème et faire réduire jusqu'à ce que le liquide soit épais et nappe la cuillère, cela prend entre 5 et 10 minutes selon l'intensité du feu.

Cuire les asperges à l'eau bouillante salée, les égoutter et les couper en tronçons.

Poivrer les coquilles Saint-Jacques des 2 côtés avec le reste de poivre, saler.

Faire dorer les coquilles 2 minutes de chaque côté dans le beurre chaud puis ajouter les asperges pour les colorer.

Servir chaud avec la sauce.


(Merci à www.marmiton.org)

mercredi 2 septembre 2009

Glace au sésame

Pour 4 personnes :

Ingrédients : 220 grammes de pâte de sésame (noir ou blanc)
1/2 litre de lait
150 g de sucre
1/2 litre de crème liquide

Préparation :
faites tiédir le lait dans une casserole et ajoutez le sucre en remuant jusqu'à dissolution complète.
Ajoutez la pâte de sésame en battant avec un fouet afin d'obtenir un mélange homogène. Réservez au réfrigérateur.

Battez la crème jusqu'à ce qu'elle forme des pics entre les pales du fouet. Incorporez-là à la préparation au sésame noir. Versez le tout dans un bac et laissez prendre 4h au moins au congélateur avant de servir.

mardi 1 septembre 2009

Nouveaux bento à découvrir !

Notre talentueuse chef Wakao-san propose désormais à la vente de délicieux bento.

Vendus à notre boutique de la rue Saint-Augustin au prix de 12 euros pièce, c'est l'occasion d'un repas équilibré avec pas moins de 12 aliments différents (aujourd'hui) aux couleurs de l'été !

Idéal pour faire le plein de vitamines avec la rentrée qui approche.

(^_^) (^_^) (^_^) (^_^)

vendredi 28 août 2009

Programme des cours de cuisine



Mme WAKAO, chef cuisinier de talent ayant rejoint les équipes du restaurant ISSE en charge à ce jour de notre laboratoire de production devient notre nouveau professeur de cuisine japonaise en titre!!

Cours de cuisine traditionnelle, familiale ou de fête comprenant la préparation et la dégustation des mets préparés.


PROGRAMME : SEPTEMBRE - OCTOBRE 2009


Samedi 5 & 12 septembre - 11h à 13h

Faire le plein de vitamines après l'été !

Porc mijoté au vinaigre noir, légumes d'été mijotés, soupe aux 5 légumes, maki végétariens, tokoroten.


Samedi 19 & 26 septembre 11h - 13h

Cuisine japonaise traditionnelle

Tofu frit, saumon grillé façon teriyaki et radis "daikon" râpé, nagaimo, gombo et algue wakamé vianigrés, makizushi (avec exercices pratiques)



Samedi 3 & 10 octobre 11h - 13h

Cuisine Détox

Boulettes de viandes et renkon (racine de lotus) et poireaux émincés en cocotte, Sauté d'algues wakame et champignons "maitake" au gingembre, salade de carottes aux graines et pommes, maki végétariens (avec exercices pratiques)



Samedi 17 & 24 octobre 11h - 13h

Cuisine japonaise : "Moissons d'automne"

Chirashizushi & futomaki (avec exercices pratiques), "chawan mushi (flan aux oeufs) sauce aux crevettes, Dango, Suimono



Samedi 31 octobre 11h - 13h

Cours "technique"

nigiri sushi, l'art de la préparation du poisson pour nigiri





TARIF

1 cours 60 euros / 3 cours 150 euros

- Réservation obligatoire : cours payable à l'avance

- Avantage : 5 % de réduction pour vos achats dans notre boutique

TARIFS DE GROUPE

2personnes : 110 euros, 3 personnes : 150 euros,

Modalité d’inscription

Les cours de cuisine ont lieu généralement le samedi et sont limités à 10 élèves par cours.

En raison d'un grand nombre de demandes, la réservation s'effectue par ordre d’inscription et ne devient

définitive qu’après le réglement sous réserve de place disponible.

En cas d'annulation, remboursement total jusqu'à 48h avant le cours. Aucun remboursement au delà.

Renseignements et inscriptions


ISSE Saint Germain, 3 rue de Tournon, 75006 Paris e-mail workshop@ksm.fr

Tél: 01 56 24 17 70 (11h-19h30)

jeudi 27 août 2009

Recette de poulet épicé et salade d'haricots azuki au vinaigre de prune



Salade d'azukis au vinaigre de prune

Ingrédients : 1 bol d'azukis secs* - 3 feuilles de sauge - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive - 2 cuillères à soupe de vinaigre de prune- 3 tiges de ciboulette - 1 cuillère à café de sésame grillé et salé (gomashio)

1. Afin de limiter le temps de cuisson des haricots, il faut les faire tremper au moins une journée dans de l'eau froide, et la changer deux ou trois fois dans la journée.


2. Le deuxième jour, verser les haricots dans une casserole, et ajouter les feuilles de sauge. Couvrir d'un litre d'eau et faire cuire à feu doux pendant 40 minutes.


3. Égoutter et rincer les haricots rouges à l'eau froide. Ajouter le vinaigre de prune, l'huile d'olive et saler au gomashio. Ciseler la ciboulette sur les haricots.



Aiguillettes de poulet épicées panées


Ingrédients : 250 g de blanc de poulet - 2 gousses d'ail - 1 morceau de gingembre - 1 citron vert - 1 cc de purée de piment - 1 cc de graines de moutarde - 2 cs de garam masala - 4 cs de chapelure (panko)


1. Détailler les blancs de poulet en 4 à 5 aiguillettes.


2. Peler et hacher les gousses d'ail et le gingembre. Prélever le zeste du citron, et le mélanger à l'ail et au gingembre.


3. Presser le jus du citron au dessus du mélange précédent, et ajouter les épices (piment, graines de moutarde et garam masala).


4. Faire mariner les aiguillettes dans le mélange épicé pendant au moins 1 heure.


5. Disposer la chapelure dans une assiette à soupe. Enrober les aiguillettes de chapelure. Réserver.


6. Faire chauffer une poêle avec un fond d'huile. Quand l'huile est chaude, y faire revenir les aiguillettes pendant 2 à 3 minutes par faces.


7. Servir les aiguillettes bien chaudes, avec un peu de chutney de mangue épicé, et les azukis en salade.


Merci à P'ti Chef.com

mardi 25 août 2009

Pâté végétal au miso

Ingrédients
- 3 cuillères à soupe de purée de sésame
- 1 cuillère à soupe de miso
- 2 cuillères à soupe d'eau
- 1 cuillère à soupe d'échalote hâchée
- persil ou ciboulette

Préparation simplissime
Mixer le tout et mettre au frais. C'est tout !

(Source : le blog de Claire, « Cléa Cuisine »

samedi 22 août 2009

Les végétariens vont être content !

Un menu 100% végétarien avec du soja

- salade de pousses de soja
- curry de légumes au tofu
- "muesli" (à réutiliser le matin pour faire des petit-déjeuners plein d'énergie)

---------------------

SALADE DE POUSSES DE SOJA
1. 500 g de pousses de soja à cuire pendant une minute dans de l'eau bouillante salée, puis rincer à l'eau froide, égoutter.

2. Assaisonnement :
1 CS d'huile de sésame, 1 CS de graines de sésame grillées (noires ou blanches), 3 CS de Tamari, 1 gousse d'ail, 2 oignons nouveaux hâchés, 1 cuillère à thé de sucre brut,1 pincée de poivre de cayenne.

---------------------

CURRY DE LEGUMES AU TOFU
250 g de tofu
1 chou-fleur (utiliser de préférence des légumes de saison); vous pouvez aussi utiliser du fenouil !
2 carottes
1 bel oignon hâché
1 gousse d'ail ou 30g de gingembre râpé
4 CS de cacahuètes
1 CS d'huile de tournesol
1 CS de coco râpée
2 CS de curry
2 CS de raisins secs

Faire macérer 1H le tofu avec l'huile, l'oignon, l'ail, les arachides, le coco et le curry.
Faire revenir, et mouiller avec 4dl de bouillon de légumes,
Ajouter le chou-fleur (ou le fenouil), les carottes en dés, et laisser mijoter 20 min à feu doux.
Ajouter les raisins 5 min avant la fin de cuisson.
Arroser les légumes de crème de soja
Saler et saupoudrer de coco avant de servir.

---------------------

MUESLI (100 % ENERGIE & TONUS)
1 yaourt de soja nature
2 CS de lin trempé dans l'eau (1/2 h environ)
1 pomme mûre
1 banane mûre
lait de soja (pour ajuster la consistance à votre goût)

Mixer tous les ingrédients jusqu'à obtenir une mousse onctueuse

Bon appétit !

jeudi 20 août 2009

ISSE 2e : ouverture à saint Germain des Prés


ISSE s'agrandit. Venez découvrir ou retrouver notre sélection de saké, épicerie et vaisselles fines dans notre nouvelle boutique en plein coeur de Saint-Germain des Prés.

ISSE Saint Germain
3 rue Tournon 75006 Paris
tel 01 56 24 17 70
Fermé dimanche et jours fériés
Horaires d'ouverture : 11h00- 19h30

mercredi 19 août 2009

Dans la "jungle" du miso !!!!

Le miso (味噌) est un aliment japonais traditionnel qui se présente sous forme de pâte fermentée, à haute teneur en protéines, de goût assez prononcé et salé. Il peut être de couleur beige ou jaune pâle à brun chocolat foncé et sa texture ressemble à celle d'un beurre de noix (arachide ou amandes, par exemple).

Il est composé du mélange suivant :

* grains de soja (parfois nommés haricots ou fèves de soya)
* le double de leur poids en riz ou en orge
* une forte proportion de sel marin et d’eau
* un ferment appelé kōji (麹)* (en savoir plus)


SON UTILISATION ?
Le miso peut être utilisé comme :


* assaisonnement ou base dans les soupes (le petit déjeuner japonais traditionnel comprend toujours un potage, le miso-shiru)
* base pour la confection de bouillons ou de sauces
* élément entrant dans la préparation de plats cuisinés (par exemple, encornets farcis au miso)
* condiment, y compris avec des entrées froides, tel que le concombre ou le chikuwa fourré au miso.


Facile à utiliser, puisqu'il suffit de l'incorporer directement à la nourriture déjà préparée, il constitue une alternative au sel de table, à la moutarde, au jus de viande, au concentré de tomate et aux fromages à pâte molle.

Il vaut mieux conserver le miso dans un récipient hermétique au réfrigérateur.

SA FABRICATION ?
Traditionnellement, on incorpore aux haricots de soja, du sel, un ferment (aspergillus oryzae) et, selon le résultat désiré, du riz ou de l'orge. Une lente fermentation s'effectue en plusieurs étapes qui durent de quelques mois à 3 ans; l'utilisation d'ingrédients exclusivement naturels, donc sans additifs alimentaires (sauf dans quelques cas où l'alcool éthylique sert d'agent de conservation) et sans pasteurisation, rend les Misos naturels très savoureux et de texture consistante.

Chaque Miso possède une couleur, une texture, une saveur, un arôme et une valeur nutritive caractéristique. En règle générale, un Miso foncé sera plus fermenté, donc plus salé. A l'inverse, un Miso pâle a moins fermenté et est plus sucré. L'orge donne généralement un Miso plus foncé que le riz et plus pâle que le soja. La texture du Miso est plus ou moins humide et plus ou moins lisse.

Saumon grillé au miso...mmhh!








VALEURS NUTRITIVES ?
Le Miso non pasteurisé a une grande valeur nutritive. Comme le yogourt et les autres produits fermentés, c'est un aliment vivant. Il renferme des bactéries d'acide lactique (0,5 à 1%), des enzymes, des levures et divers autres micro-organismes dont les effets bénéfiques sur la santé sont nombreux. Ses protéines sont d'un haut niveau à cause de la richesse des protéines de soja et parce que les protéines de haricots et des céréales se complètent. De plus, la fermentation augmente la teneur en acides aminés, soit la méthionine des haricots de soja et la lysine des céréales. Les matières grasses sont pour la plupart non saturées. Le processus de fermentation traditionnel agit sur les divers éléments nutritifs et permet de les digérer et de mieux les assimiler.

Le Miso de soja est une excellente source de zinc, une bonne source de fer, de riboflavine et d'acide folique, et il contient de la vitamine B6, de la thiamine et du calcium. Il est aussi une source de fibres.

Les Japonais attribuent au Miso des vertus innombrables. A l'instar des Occidentaux qui disent qu'une pomme par jour éloigne le médecin, ils affirment qu'un bol de soupe de Miso par jour à le même effet.


NOS NOUVEAUX MISO BIO AUJOUR'HUI EN LIGNE !!!

jeudi 13 août 2009

Ode à la cuisine japonaise - Merci Hoosta Magazine

Par un bel après-midi de juin, nous avons reçu deux charmantes journalistes de ce webzine...Bien nous en a pris !

A voir ici Issé & Cie Workshop : ode à la cuisine japonaise

mardi 4 août 2009

La boutique Workshop ISSE reste ouverte tout l'été !



Une fois n'étant pas coutume, la boutique reste ouverte tout l'été (tous les jours de 11h à 19h30, sauf le 15 août)!
Mais ce n'est pas tout! Vous pourrez continuer à venir profiter du plat du jour qui vous sera proposé de 12h à 14h (sauf le dimanche).

Si vous n'avez pas la chance de vous reposez loin des tumultes de Paris, vous aurez celle de découvrir chez nous de nouveaux produits tout juste arrivés du Japon (Nouilles de blé "Somen", biscuits salés et sucrés, bonbons etc...). Ils n'attendent que vous! ^_^

samedi 1 août 2009

La famille du thé s'agrandit ! (façon de parler) ^_^




De nouvelles références de thé sont à découvrir dans le e-shop (et sur place aussi ceux qui le souhaitent et le peuvent !)
Vite vite vite ! ou il n'y en aura plus.

Par exemple, le fukamushi sencha va vous réconcilier définitivement avec le thé vert. Les européens n'aiment généralement pas la thé vert, car ils lui trouvent un goût d'herbes, voir un goût d'algues, ou alors de soupe...
Il est vrai que le thé vert peut avoir un goût assez "particulier", au moins à la première dégustation comparé aux thés auxquels les Européens sont habitués : thés noirs, souvent parfumés...

Grâce au fukamushi sencha dont les feuilles sont passées 2 à 3 fois plus de temps à la vapeur afin de stopper l'oxydation, aucun problème : vous pourrez apprécier ENFIN la véritable douceur du thé vert sans amertume ni astringence !

vendredi 31 juillet 2009

Macha - What else ?




De plus en plus de clients nous rendent visite à la recherche du matcha/ macha. Plus surprenant, vous êtes de plus en plus nombreux à nous demander le pourquoi du comment des différences de prix (du simple au triple...) entre les différents matcha, que vous les ayez vu chez nous ou ailleurs... quelques éclaircissements :

Les qualités de Matcha
Pour produire un matcha de belle qualité, on utilise les meilleures feuilles. Oui mais ? Celles-ci se trouvent dans les rameaux à l'extrémité du théier, connues sous le nom de jeunes pousses.


La question de la saison de cueillette


La cueillette de mai, appelée en japonais Ichibancha (1ere récolte) est la plus recherchée pour plusieurs raisons. En fait, les jeunes pousses de mai ont poussé lentement depuis la fin de l'hiver, concentrant ainsi les acides aminés dans les feuilles, la chlorophylle ainsi que d'autres nutriments. Le matcha Ichibancha est reconnaissable à sa texture souple et douce.

La cueillette de juillet appelée nibancha (2nde récolte) est beaucoup plus répandue; mais les feuilles qui croissent plus vite et en volume n'offrent pas la richesse de saveurs de celle de mai. Les thés de cette cueillette sont généralement appréciés pour la légéreté du corps et son gout légèrement amer, avec une subtile flaveur de terre. En raison de la réaction chimique induite par la présence de chlorophylle et de tanins, la 2nde récolte a une plus grande concentration de tanins ce qui a pour résultat une certaine sécheresse en bouche.

L'art du mélange
Pour chaque récolte, les feuilles sont mélangées, pour offrir un plus large spectre entre qualité et accessibilité.
Le matcha premium est obtenu à partir de feuilles vertes légérement "bleues" de forme parfaite et un arôme corsé. Ce sont des juges expérimentés qui garantissent la variété des flaveurs, textures, couleurs et parfums qui leurs sont présentés. On dit que les meilleurs matcha peuvent se vendre plusieurs centaines/milliers (?) d'euros aux enchères.

Autres facteurs ?
Conditionnement et entreposage, broyage à la pierre et le temps peuvent altérer la qualité du matcha. Le broyage est une technique artisanale, et un mauvais broyage peut complètement gâcher un thé au départ d'excellente qualité. L'humidité et le voisinage avec des odeurs trop fortes peuvent également tout gâcher.


Plus la qualité est élevée, plus :

* il est doux (plus d'acides aminés)
* sa texture est souple, douce,
* il est vibrant,
* les arômes seront "verts" (chlorophylle)
* grande sera la rondeur en bouche

Plus la qualité est faible, le thé sera:

* plus amer (plus de tanins)
* texture corsée
* couleur de terre plus prononcée
* court en bouche
* plus sec en bouche

jeudi 30 juillet 2009

Tofu frais & soyeux en vidéo

Nous remercions sincèrement François Simon qui nous a fait la surprise d'une démonstration vidéo de la préparation de Tofu Banrai.

samedi 25 juillet 2009

Nouilles soba & champignons shiitake sautés

Pour 4 personnes :
2 paquets de nouilles soba sèches ( ou 400g)
125 gr de champignons shiitake séchés
1 c à s d'huile de sésame
1 oignon
4 cm de gingembre frais
2 gousses d'ail
1 c à s de graines de sésame grillées

Sauce :
1 c à s d'huile de sésame
2 c à s de sauce soja
2 c à s de vin de riz


Préparer la sauce en mélangeant tous les ingrédients.


Faire tremper les champignons dans un bol d'eau bouillante environ 7 min. Égoutter les champignons et garder 80 ml de l'eau de trempage.


Faire cuire les nouilles 4 min dans de l'eau bouillante.


Faire chauffer l'huile de sésame au wok et faire revenir l'oignon émincé, le gingembre coupé en fines lamelles, l'ail finement émincé. Ajouter les champignons et les nouilles. Verser la sauce au soja et l'eau de trempage des champignons.


Remuer et saupoudrer de graines de sésames.
Voilà c'est prêt !

mercredi 22 juillet 2009

Prunes "umeboshi" et pâte de prunes 100 % JAPON à la boutique !




Déjà, qu’est-ce que l’umeboshi (梅干, prononcer « oumébôchi ») ?

On parle de prune, mais il s'agirait en fait d'un abricot japonais (Prunus mume), ceci dit sa nature est relativement controversée quant à savoir s’il s’agit d’une prune ou d’un abricot; de toute façon il s'agit du genre "prunus".

Il s'agit donc d'une "prune" séchée et saumurée.

Comment la fabrique-t-on ?
Une fois récoltée lors de la saison des pluies au Japon, encore verte, la prune est plongée dans de l’eau froide durant plusieurs heures afin de lui ôter son amertume, elle est ensuite salée pendant deux semaines puis encore 4 autres semaines pendant lesquelles le sel est mélangé à des feuilles de shiso *périlla* (comme les ume, le shiso est préalablement salé et écrasé) afin de donner cette couleur rouge que nous lui connaissons. Enfin, elles sont séchées au soleil avant d’être mise en bocal avec un peu du jus obtenu lors de la fermentation (celui-ci aide entre autre à une meilleure conservation).

Vous pourrez apprécier son goût avec cette idée-recette très simple :

Ingrédients (pour 2 onigiris):

2 umeboshis, 75g de riz cuit, 1 algue nori.

Préparation:

Rincer légèrement et écraser les umeboshis à la fourchette.

Prendre une petite poignée le riz, la creuser en son centre et y mettre un peu d'umeboshi écrasée. Recouvrir de riz et bien presser afin de former une sorte de boule triangulaire.

Poser l'onigiri sur un morceau d'algue nori rectangulaire et replier celle-ci des deux côtés pour obtenir un résultat proche de la photo.



On fera la même opération en remplaçant l'umeboshi par du saumon grillé et émietté par exemple.

jeudi 9 juillet 2009

Les CHASEN sont arrivés !



Nous avons enfin reçus les chasen très attendus juste ce matin. AVIS AUX AMATEURS !!

Pour rappel, le Chasen est l'ustensile utilisé pour battre le matcha (thé vert en poudre utilisé pour la cérémonie du thé au Japon).

mardi 16 juin 2009

Dîner I GOLOSI - 22 juin 2009

Enfin les détails du menu de la soirée chez I Golosi !

Une belle adresse de la gastronomie italienne innove. Alors qu'il est réputé pour posséder une des plus belles cartes de vins italiens de Paris (plus de 500 références), le chef Marc Tonazzo invite les saké-ginjo japonais à sa table à l'occasion d'une soirée exceptionnelle.



Entrée de poisson & saké-ginjo Kokuryu Yamadanishiki

Pâtes de légumes & saké-ginjo Dassai 50 junmai Daiginjo

Risotto de foie de volailles & All Koji

Fromages & Sato no homare "Kurogin"

Menu complet incluant les boissons à 50 Euros.



Adresse : 6 rue de la Grange-Batelière, 75009 PARIS
Téléphone : 01 48 24 18 63

RESERVER AU PLUS VITE !

mercredi 10 juin 2009

Dîner à l'Arôme - 18 juin 2009



Réservez au plus vite en précisant bien par téléphone si vous choisissez le menu Accors Mets et Saké-Ginjo".

jeudi 4 juin 2009

"Saké Ginjô en fête"

Workshop Isse vous annonce et vous convie à une série d'événements, véritable parcours initiatique, sur le thème du saké-Ginjo du 17 au 29 juin prochain : dégustations et dîners permettront à tous, amateurs avertis ou simplement curieux, de partir à la découverte d'un monde riche et complexe.

Plusieurs chefs de grand talent vont vous proposer lors de dîners exceptionnels de découvrir leur interprétation de l'accord mets et saké-ginjo.


Thomas BOULLAUT : L’Arôme (*),Paris VIII ème
Christophe PELE : Bigarrade (*), Paris XVIIème
Armand ARNAL : La Chassagnette (*), Arles
Marco TONAZZO : I Golosi (*), Paris IXème
Jean Christophe RIZET: La Truffière (*), Paris Vème


Le 17 juin (mer)
Prélude : Présentation des événements « Saké Ginjô en Fête» au restaurant ISSE
  ISSE : 45 rue de Richelieu 75001 Paris, TEL 01 42 96 26 60

A la découverte des saké-ginjo
de 15h à 18h : dégustations à l'aveugle,
de 19h à 22h : Dîner (sur invitation uniquement)
 

Le 18 juin (jeu)
Soirée “L’arôme by l’Arôme” (Paris)
  L’Arôme : 3, Rue St Philippe du Roule 75008 Paris, TEL 01 45 62 12 78
Une cuisine française raffinée, contemporaine et inventive, mettant à l’honneur les produits frais de saison pour découvrir les saké-ginjo.

Le 19 juin (ven)
Soirée à la Bigarrade (Paris)
  Bigarrade  106, Rue Nollet 75017 Paris, TEL 01 42 26 01 02
Accords Mets & saké-ginjo selon Christophe Pelé ; Soirée intimiste pour vingt chanceux.

Le 20 juin (sam)
Dégustation de saké à la cave “LE VIN EN TÊTE”
 Le vin en tête  30, rue des Batignolles 75017 Paris, TEL 01 44 69 04 57
 
Le 22 juin (lun)
Soirée à I GOLOSI (Paris)
I Golosi, 6 Rue Grange Batelière 75009 Paris, TEL 01 48 24 18 63
La rencontre des sakés-ginjo et de la gastronomie italienne !

Le 24 juin (mer)
Soirée à La Truffière (Paris)
  La Truffière  4, Rue Blainville 75005 Paris, TEL 01 46 33 29 82
 “Six accords Mets & Saké-ginjo”

27-28 juin (sam-dim)
EPILOGUE : Journées à La Chassagnette (Arles)
  La Chassagnette Route du Sambuc, 13200 Arles , TEL 04 90 97 26 96
Un restaurant dans un jardin extraordinaire ; Menu en trois temps au déjeuner, Dégustation 6 accords Mets & saké au dîner.


Réservation vivement conseillée.

(Plus d'informations à suivre...)

mardi 19 mai 2009

上新粉? joshinko ? pourquoi faire ?



La farine de riz "joshinko" peut facilement remplacer la farine de blé dans de très nombreux gâteaux et biscuits.

Pourquoi ?


Raison n°1
Elle ne contient pas de gluten. Or l'allergie au gluten est de plus en plus répandue en France et il est parfois bien pratique de connaître des solutions de rechange pour les classiques recettes de nos grands-mères.


Ma raison n°2 découle directement de la première et pourra peut-être même intéresser votre grand-mère.
Par exemple, qui ne s'est pas demandé sérieusement comment faire pour enfin avoir des tartes aux fruits non humides ? En effet, les fruits coulent lors de la cuisson : mirabelles, abricot, prunes, même combat ! Résultat : la pâte de votre tarte se casse (quand elle ne se réduit pas en bouillie) lorsque vous coupez ou servez les parts.
Une bonne nouvelle pour vous : joshinko va remédier définitivement à ces problèmes, car cette farine a la particularité d'absorber l'humidité.




Raison n°3
Comme joshinko absorbe l'humidité, cela vous permettra de fabriquer des biscuits secs et surtout de les conserver MOELLEUX plus longtemps !! Rien de plus désagréable qu'un biscuit sur lequel on a peur de se casser les dents...


Raison n°4 :
Adieu la corvée de tamisage ! Joshinko est tellement fine que vous n'aurez pas besoin de la passer.


Et demain, la recette : biscuits sucrés au sésame noir !!

jeudi 2 avril 2009

Les bons p'ti plats d'Ohfuji-san !

Depuis quatre mois, nous proposons à l'épicerie une formule de restauration sur place dont la formule (pas du tout secrète) attire une foule toujours plus nombreuse de gourmets, habitués ou nouveaux venus.

Le succès de la formule : un plat unique, qui change tous les jours, à la fois en fonction du maché et en fonction de l'humeur du chef.
La cuisine suit la libre inspiration du Chef : 100 % japonaise un jour, plus "exotique" un autre.
Le Chef ? Nul autre que M. Ohfuji, talentueux chef du restaurant Issé jusqu'à la fin de l'année dernière.
Une preuve de son talent : en 4 mois, nous n'avons pas servi deux fois le même plat!

François-Régis Gaudry en a même parlé sur son blog comme du secret le mieux gardé de tout le quartier "rue sainte-Anne"! (http://blogs.lexpress.fr/restaurant/2009/03/par-isse-la-bonne-soupe-japona.php)
Le moins qu'on puisse dire, c'est que son petit mot a certainement produit son petit effet au sein de l'active communauté des bloggeurs et des lecteurs assidus qui sont les siens.

Merci M. Gaudry !

mercredi 25 mars 2009

Lorsque liqueur rime avec douceur...


Pour tous les inconditionnels de la culture japonaise, et particulièrement pour les amateurs de leurs savoureux alcools, voici aujourd'hui rien que pour vos papilles (ainsi que votre foie ^=^) la liqueur de Yuzu, ou "Nigori Yuzu Shu".

Tout d'abord un rappel sur le fruit: Il s'agit d'un hybride de mandarine sauvage et de Citrus ichangesis. Le yuzu ressemble à un pamplemousse de petite taille, avec une surface irrégulière ; sa couleur peut varier du vert au jaune en fonction de sa maturité. Le diamètre d'un yuzu varie habituellement entre 5,5 et 7,5 centimètres, mais il peut parfois être de la taille d'un pamplemousse (10 centimètres ou plus). Enfin Le yuzu est également connu pour son puissant arôme, et son huile essentielle est utilisée comme parfum.

Avec un taux d'alcool de 12%, on trouve dans la liqueur de Yuzu trois types de consommation pour le repas: en apéritif, en accompagnement d'un excellent dessert et enfin en digestif. Notre petite touche personnelle: remplacez dans la recette de la glace "Coupe Colonel" la vodka par la liqueur, et régalez vous!!!
Enfin vous pouvez utilisez Nigori Yuzu Shu dans des recettes de coktails aussi variées les unes que les autres.

Vous savez maintenant ce qu'il vous reste à faire: nous rendre visite et apprécier une dégustation dans note boutique!!!

samedi 21 février 2009

Isse & Cie au Salon de l'Agriculture !

よこそ ! Bienvenue !

Retrouvez-nous du 21 février au 1er mars dans le Hall 3, réservé aux célèbres pavillons nationaux dont celui du Japon.

Le Pavillon Japon vous invite à découvrir les meilleurs produits de l’alimentation japonaise. Cette année, c’est le pays mis à l’honneur dans le cadre de l’événement intitulé "Les mille facettes des agricultures du monde". Les deux moments forts de cette participation seront d’une part, les démonstrations de cuisine où deux chefs présenteront toute la journée de délicieuses recettes (faciles à réaliser à la maison) et d’autre part le "Japan Day" qui se tiendra le mardi 24 février où plusieurs événements exceptionnels vous transporteront, pour un temps, au Japon.

vendredi 2 janvier 2009

Bonne Année

L'équipe de Workshop Isse est heureuse de vous présenter ses meilleurs voeux pour l'année 2009.